Menu

Mise en bouche de bienvenue

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Marbré de Foie Gras et Canard en Gelée de Framboise et Pignons de Pins, Coulis au Thé Matcha, Tuile Croustillante.
Ou
Tartare de Thon Sashimi aux Aromates, Chapelure de Jambon Cru du Haut-Jura,  Ecume d’Agrumes.

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St-Jacques et Gambas Snackées à l’Ajowan sur Mousseline de Patates Douces, Fricassée de Cèpes à la Persillade.

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Souris d’Agneau en Coque de Céleri dans un velouté de Butternut au Galanga, Escalope de Foie Gras poêlé au Chutney d’Abricot Vin Jaune.
Ou
Pavé de Cabillaud cuit sur peau, Sauce au Chablis, Confit Niçois et Croustillant de Parmesan.

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La Palette du Fromager

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L’Instant Dessert
Ou
Assiette autour du Chocolat
Ou
Assiette des Grands Classiques

 

Menu des Ecorces (Entrée, Plat, Fromage et Dessert) :                                                                                          38 €

Menu A La Découverte des Saveurs (Entrée, Poisson, Plat, Fromage et Dessert) :                                     50 €

Menu  A La Découverte des Saveurs Accord mets-vins :                                                                          65 €


Menu dégustation
Laissez-vous tenter par l’improvisation, la surprise…
Patrick FRANCHINI et son équipe
vous proposent ce menu pour l’ensemble de la table.
70€

 
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A chaque fête son menu !

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